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巢湖論壇

標(biāo)題: 年菜之紅紅火火的滋味——剁椒粉絲蒸蝦 [打印本頁(yè)]

作者: 路漫漫 時(shí)間: 2011-1-30 18:31
標(biāo)題: 年菜之紅紅火火的滋味——剁椒粉絲蒸蝦
(, 下載次數(shù): 39)
原料：蝦10個(gè)，粉絲一把，剁椒、蠔油、料酒、生抽、高湯、姜、
      蒜、蔥各適量
做法：1、將蝦洗凈，去頭去蝦線，再用刀將其從背部剖開(kāi)至三分之二處，
         然后加入少許鹽與料酒拌勻后腌制10分鐘；
      2、粉絲用溫水泡發(fā)后撈出，用剪刀將其剪成段；
      3、盤中鋪上泡好的粉絲，放上腌制好的蝦，
      4、鍋中放少許油，油熱下放姜絲、蔥蒜末，放入剁椒略炒出香味，
         最后再放入少許高湯調(diào)制好
      5、將炒好的剁椒倒在蝦上
      6、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，等燒開(kāi)上汽后放入裝有粉絲蝦的盤子，大
         火蒸4分鐘后取出

　私房話：1、蒸制的時(shí)候要先將水燒開(kāi)上汽后再放入，蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，以
         免影響蝦的口感；
      2、因剁椒中含有鹽分，蝦也用鹽腌制過(guò)，不用再放鹽；
      3、粉絲不要泡得太久，以免泡得太過(guò)口感不好。

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